🌌 Recette Paté De Campagne Au Cognac Vous admettez l'erreur. Je peux prouver cela.

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... C'est une terrine facile à réaliser et qui donne la satisfaction du "fait soi-même". Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 300 g de viande de porc plutôt de la gorge 1 morceau de lapin 80 g environ220 g de foies de lapin 2 environ 1 œuf1 morceau de crépinette pour envelopper la terrineSel, poivre1 cuillerée à café de quatre épices1 cuillerée à soupe de cognac1 feuille de laurier et 2 brins de thym. Ustensiles 1 récipient1 hachoir à gros trous1 terrine avec couvercle environ 16 cm Préparation Hacher les viandes au hachoir à gros trousMettre les viandes dans un récipient et les mélanger avec soin en ajoutant du sel, du poivre, l'œuf, 1 pincée de quatre épices et le cognacÉtaler une crépinette au fond et sur les bords de la terrine en en gardant un peu pour mettre sur le dessus. Verser la préparation en la répartissant également. Poser la feuille de thym et de laurier dessus et recouvrir de le four à 200°. Enfourner la terrine couverte faire cuire au bain marie ce peut être de l’eau dans la lèchefrite à 200° pendant 1 h 15Sortir la terrine du four, la laisser refroidir puis la laisser reposer 1 jour au moins au réfrigérateur avant de la couper en tranches. Pour terminer... C'est facile à réaliser... d’autant plus facile que votre boucher va hacher les viandes pour vous . ECRIRE UN COMMENTAIRE

21/2 lbs de foie de porc 3-1/2 lbs de porc haché 2 oignons, émincés 3 gousses d'ail, écrasées 1 c. à thé de thym 1-1/2 c. à soupe de sel 2 c. à thé de poivre 1/2 tasse de cognac ou de sherry 4 oeufs 1/2 tasse de farine 1 lb de lard salé gras 300 g de chair de canard200 g de porc désossé échine1 feuille de laurier12,5 cl de cognac25 cl de crème fraîche2 œufs50 g de pistaches décortiquées300 g de pâte feuilletée100 g de lard gras1 jaune d'œufselpoivre du moulinDécoupez la chair du canard sauf les filets et l'échine de porc en gros cubes ; faites mariner les viandes avec le laurier émietté et le cognac 12 heures au les viandes, à l'exception des deux filets de canard, au les oeufs, le cognac de macération, la crème fraîche et les pistaches grossièrement concassées. Mélangez, salez et poivrez de quelques tours de chauffer le four à th. la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Tapissez la terrine des trois quarts de la pâte en la faisant dépasser des la terrine de la moitié de la farce, placez au centre les filets de canard, puis recouvrez du reste de la le lard gras en fines lanières, disposez-les sur le la pâte qui déborde sur le moule, recouvrez la garniture avec le reste de pâte pour former le le jaune d'oeuf avec de l'eau et badigeonnez-en le dessus de la le centre du couvercle et glissez la terrine au four 1 heure au Pâté de canard en croûte est terminé… 500g de foie à faire mariner pendant 3 jours dans 2 petits verre de cognac avec 1 feuille de laurier, 1 gros oignon, 1 clou de girofle, 1 brin de thym, persil. Au deuxième jour de marinade, ajouter 250 g de porc et 250 g de lard frais. Couper les viandes en petits morceaux ajouter 3 poignées de mie de pain essorée et 2 oeufs.

Ingrédients pour quatre terrines moyennes 1 kg de foie de porc 300 g de foie de volaille kg de lard gras de porc un gros bol de pain trempé dans du lait et essoré un bouquet de persil 3 gousses d’ail thym sariette, laurier, romarin genièvre, muscade, quatre épices, le tout haché fin 2 œufs entiers Sel poivre 10 à 15 cl de Cognac La technique Hacher la viande et le gras, grosse grille. Bien mélanger. Ajouter pain mouillé de lait, 2 œufs et les herbes. Saler poivrer, mélanger soigneusement. Pour goûter l’assaisonnement prendre un peu de farce que l’on fera revenir dans une petite poêle avec un peu d’huile afin de tester la bonne quantité de sel. Tremper la crépine dans l’eau chaude pour pouvoir la déplier, l’étendre sur un linge propre. Tapisser finement les terrines de crépine, sans faire d’épaisseur et en laissant déborder suffisamment pour couvrir ensuite. Remplir de farce, disposer une feuille de laurier et un brin de thym en surface. Refermer la crépine. Cuisson Cuire le plat au bain marie à four chaud 180° deux heures environ. Laisser reposer avant de déguster. Autres publications qui pourraient vous intéresser

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Par Agathe Mayer Le 20 juil 2015 à 16h52 Infos pratiquesNombre de personnes 4 Difficulté Facile Coût Economique Type de cuisson Au four Type Plat Catégorie Boisson Critères nutritionnels Antioxydant , Ingrédients110 g de filet mignon de porc140 g de poitrine de porc150 g de gorge de porc60 g de pain de mie15 cl de lait5 cl de cognac2 œufs 1 oignon blanc1 branche de thym2 feuilles de laurier60 g de pistaches entières décortiquéePréparationDécoupez les morceaux de viande en gros cubes, ainsi que l’oignon épluché. Hachez les viandes avec l’oignon et le pain trempé dans le les œufs, le cognac, les feuilles de thym et de laurier finement, et les pistaches. Salez, poivrez et mélangez une terrine tapissée de papier cuisson et placez-la dans un plat à gratin rempli à moitié d’eau au four préchauffé à 180°C pour 1 heure. La terrine est cuite quand la pointe du couteau rentre sans que la préparation ne refroidir la terrine à température ambiante, puis entreposez au frais. La terrine est encore meilleure après le même sujet

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