Lapoitrine de veau farcie: 30 minutes par livre. Temps de cuisson LAPIN. A rôtir: 20 à 25 minutes par livre. En gibelotte ou civet: 1 heure à 1 h 30 de cuisson, selon l’âge du sujet. Gibelotte de lapin: 25 minutes par livre. Temps de cuisson MOUTON et AGNEAU. L’épaule de mouton rôtie: 15 minutes par livre.
Préparation 1. Rôtir les noisettes 5 minutes au four à 180°C, les sortir, les laisser un peu refroidir puis les concasser grossièrement et réserver. 2. Désosser les cuisses de lapin et les aplatir avec un rouleau en escalopes. Poivrer au moulin Préchaufferle four à 210° (thermostat 7). Farcir l'intérieur du lapin avec la farce en la tassant bien dans le poitrail (crever au préalable les fines membranes qui obstruent souvent le poitrail). pourla recette Lapin farci au four : Pétrissez 150 g de chair à saucisse avec 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 marrons (conservés au naturel), le tout haché. Assaisonnez, ajoutez le foie et le coeur d'un lapin. Farcissez celui-ci et cousez le ventre. qTaOD.